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如何對冷榨油進行區(qū)�

�(fā)布時間:2022/6/8 16:52:00  來源:http://www.yidupc.com/news819683.html  相關(guān)標簽�冷榨�,

       先要知道什么是冷榨�:使用物理壓榨的方式且沒有經(jīng)過高溫加�、化�(xué)處理�植物�。冷榨油會保留原料的天然香氣,可以理解為冷榨花生油有生花生味;冷�核桃�有生核桃味;冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有�(jīng)過高溫處理,不會有高溫加熱后蛋白�(zhì)變性帶來的熟香�,也不會被化�(xué)精煉中脫臭工序把香味帶走�




       大家都知道蛋白質(zhì)受熱會變性(例如雞蛋清加熱變固體有香味),榨油時如果有高溫加熱,不但會產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味,顏色一般也會加�。而冷榨油由于沒有�(jīng)過高溫處�,所以顏色會是天然的顏色。如果原料品�(zhì)不好,或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話,還會經(jīng)過化�(xué)精煉的環(huán)節(jié),化�(xué)精煉中有一個脫色工�,處理后的油顏色會變得跟水一樣無�。把油倒進鍋�,大火燒兩到三分鐘(油的煙點一般在190-200�,炒菜一般在150℃左右),干燒到冒煙后稍等幾十秒,把油倒出來看顏色。真正的冷榨油由于天然色素受熱分解的原因,顏色會變淺。冷榨的油清香味大一�,熱炸的油果香味更重一點。如果您對于冷榨油有疑問或者需�,歡迎您向我們致電咨詀�

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